update-provider writes invalid TOML when API key contains quotes

[awsl233777]

影响范围

• Web UI 编辑 provider 配置
• Web API update-provider
• ~/.codex/config.toml 的后续读取与状态展示

复现路径

1. 先添加一个 provider，例如：

   codexmate add quote https://api.example.com/v1 sk-ok

2. 启动 Web UI：

   codexmate run

3. 调用 update-provider，将该 provider 的 key 更新为包含双引号的值，例如：

   {
    "name": "quote",
    "url": "https://api.example.com/v1",
    "key": "sk-\"broken"
   }

4. 查看生成的 ~/.codex/config.toml
5. 再访问状态接口或执行：

   codexmate status

预期结果

• 包含特殊字符的 API Key 应被安全写入配置文件
• config.toml 仍保持合法 TOML 格式
• codexmate status 和 Web UI 状态读取应正常工作